315 晚會(huì )曝光漢堡王制作不符合實(shí)際標準，侵犯了哪些消費者權益？你還碰到過(guò)哪些「與實(shí)物不符」的情況？

這次 315 晚會(huì )上爆料出的漢堡王問(wèn)題，主要有以下 3 點(diǎn)：

1. 員工刻意偷工減料（少放番茄，芝士）
2. 保溫柜到時(shí)間后，直接把紅燈摁成綠燈，于是過(guò)期食物「變回」了新鮮食物
3. 面包解凍時(shí)間長(cháng)于規定的 48 小時(shí)后，私自更換標簽，再做成漢堡售賣(mài)。雞   腿排也存在改標簽延長(cháng)保質(zhì)期的情況。

而且，這三點(diǎn)都是員工「刻意所為」。也就是說(shuō)，員工已經(jīng)進(jìn)行了公司的相關(guān)培訓，并且也非常清楚標準操作程序（SOP）是什么樣的，不存在疏忽大意，只是為了利益（無(wú)論是上級授意還是自發(fā)行為）而故意違反操作規范。

這 3 點(diǎn)問(wèn)題，本質(zhì)上都是在欺騙消費者。沒(méi)什么好說(shuō)的。我覺(jué)得很過(guò)分。在這三點(diǎn)中，最后一點(diǎn)尤其過(guò)分。

因為前兩點(diǎn)造成的是食品品質(zhì)問(wèn)題，還沒(méi)有涉及到食品安全。第三點(diǎn)是有食品安全隱患的。

第一點(diǎn)，員工明知標準 SOP 中是多少片番茄，多少片芝士，為了利潤故意少放。

這樣一來(lái)，人們買(mǎi)到的漢堡是缺斤少兩的。這是典型的偷工減料行為。這個(gè)事情建議監管部門(mén)徹查，除了漢堡王也不要放過(guò)其他快餐店，因為這種現象挺常見(jiàn)的，我自己就遇到過(guò)不止一次（不是漢堡王）。

第二點(diǎn)，在保溫柜到時(shí)間自動(dòng)提醒后，直接把紅燈摁成綠燈，于是過(guò)期食物「變回」了新鮮食物。

保溫柜之所以做這種「紅綠燈」的設定，就是為了最大限度保證成品質(zhì)量。故意「作弊」把紅燈摁回綠燈，等于是完全繞過(guò)了漢堡王的食品質(zhì)量管理體系。

有人會(huì )問(wèn)，既然這些食物半個(gè)小時(shí)就過(guò)期，過(guò)期了再吃會(huì )不會(huì )有食品安全問(wèn)題？

其實(shí)不會(huì )有食品安全問(wèn)題。因為保溫柜的溫度設定一般都是在 65℃ 以上的，這么高的溫度下，微生物是無(wú)法生存的。即使放更長(cháng)時(shí)間，吃了也不會(huì )有「食品安全」風(fēng)險。

但是快餐店的各種食物，如炸雞排之類(lèi)的煎炸食物，放久了會(huì )喪失脆度，不如剛炸出來(lái)的好吃。而烤漢堡肉餅，放久了香味會(huì )損失，會(huì )產(chǎn)生一些異味，甚至變得干硬。所以，快餐店為了使每個(gè)顧客都嘗到食物的「最佳狀態(tài)」，從而設定了較短時(shí)間的保質(zhì)期。你可能又會(huì )問(wèn)了，那如果賣(mài)不完，適當延長(cháng)一些時(shí)間，是不是總比浪費強？反正沒(méi)有食品安全風(fēng)險。

不，我覺(jué)得這個(gè)口子不能開(kāi)。

首先，各個(gè)門(mén)店應該對不同時(shí)段的客流量有預估，在客流量小的時(shí)候，就少做點(diǎn)，這樣就不存在「賣(mài)不完浪費」的問(wèn)題。

再次，一個(gè)快餐店食品的質(zhì)量，關(guān)乎到這個(gè)快餐店的聲譽(yù)。應該盡可能讓顧客吃到「最佳狀態(tài)」的食物，而不能為了避免浪費而妥協(xié)。

下面說(shuō)說(shuō)第三點(diǎn)：面包解凍時(shí)間長(cháng)于規定的 48 小時(shí)后，私自更換標簽，再做成漢堡售賣(mài)。雞腿排也存在改標簽延長(cháng)保質(zhì)期的情況。

首先大家要知道，為什么面包的包裝上要寫(xiě)明「冷凍儲存，解凍后存放時(shí)間不超過(guò) 48 小時(shí)」？

既然規定冷凍儲存，那這個(gè)面包在常溫下就是不穩定，容易變質(zhì)的，否則不需要冷凍。我猜測這個(gè)面包的水活度（Water activity）肯定不低，加上沒(méi)有其他柵欄（比如沒(méi)有添加防腐劑），在常溫儲存太久就容易發(fā)霉。

這類(lèi)面包在研發(fā)、生產(chǎn)的過(guò)程中已經(jīng)進(jìn)行了嚴格的保質(zhì)期測試，其中就包括解凍后的儲存期測試。「解凍后最多儲存 48 小時(shí)」不是隨隨便便規定的，而是經(jīng)過(guò)測試以后定下來(lái)的最大保存時(shí)間。超過(guò)這個(gè)時(shí)間，就很容易發(fā)生微生物超標、發(fā)霉的問(wèn)題。店員再把這些已經(jīng)超過(guò)儲存時(shí)間，很可能已經(jīng)微生物超標、發(fā)霉的面包做成漢堡，提供給顧客。當然會(huì )導致食品安全風(fēng)險。

而雞腿排，視頻中沒(méi)有提到是冷凍還是冷藏室的雞腿排。我猜測是冷藏室。因為如果冷凍，保質(zhì)期一般很長(cháng)，不會(huì )想要去「改標簽延?！沟?。而冷藏的雞腿排，本身保質(zhì)期不會(huì )很長(cháng)。在超過(guò)規定的保質(zhì)期繼續保存的話(huà)，和面包一樣會(huì )有微生物繁殖風(fēng)險，最終也會(huì )造成食品安全隱患。

「吃了拉肚子」可能已經(jīng)是小事了。

接下來(lái)監管部門(mén)應該會(huì )介入，看看漢堡王怎么回應吧。希望這類(lèi)快餐店能把「食品安全」和「食品品質(zhì)」真正放在第一位，真正杜絕這類(lèi)事情的發(fā)生。而不是只是流于表面。

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